你的牛肉麵不好吃 不是我的錯 是因為你來吃過了 ..
Mar 22. 2022
【板橋美食 有乾人麻辣燉煮牛肉麵-預約制】 翻騰,滾動, 有如火山溶岩噴發著紅通通的麻辣鍋
任何食材只要沾上這一抹紅, 包準噴香帶勁, 直達味蕾最核心
麻辣鍋的湯頭口感溫潤香麻而不嗆辣
還能一口接著一口喝的麻辣湯頭
口感是麻麻的熱熱的, 口中好不熱鬧
連不愛吃辣的人都被收服的服服貼貼
五年來到此享用過的客人, 從南到北不知繁幾
有乾人的麻辣鍋, 果然是新北板橋知名美食之一
真不為過。。 歷經多年寒暑, 淡旺季之別, 還有疫情的折騰
始終在空中尤似尚有一種聲音在呼喚著老闆。。
為何一鍋好喝的麻辣湯 不能讓一個人靜靜的享用呢？
為何一鍋好的滋味 不能搬上餐桌讓家人一起享用呢？
為何~ 為何~
好的, 老板有聽到了, 三年前的我就開始進行研發
將台灣最地道的牛肉麵與有乾人的麻辣鍋
進行碰撞與勾對 想碰撞出一個令人帶著滿滿回憶
與難忘滋味的麻辣牛肉麵。。 結果試了又試, 倒了又倒, 還真不下百次
不就是把有乾人暢銷的麻辣鍋湯底與牛肉一起
煮個湯, 再加上燙煮好的麵, 如此簡單, 不是嗎~
還真的不是這樣欸~ 真沒有那麼簡單。 老闆為了追求那屬於自己獨特的香氣 試了又試
絕不讓麻辣鍋的噴香 壓過牛肉的原味
然而在濃濃牛味中又不能多到變成是野腥味
湯頭也不能太過麻太過辣, 過度的麻辣會讓味覺給失焦
麻中有辣 辣中有勁 勁中有回味 麻辣是順口的回香
湯頭要濃郁香純, 中藥材的味道要溫潤和順 不可過激, 嗆口刺鼻 更不能像麻辣鍋般, 為了繼續涮煮而呈現, 較為兇猛的激香 入口的牛肉湯頭要有微微中式的香氣是淡雅的
也要有歐式香草的自然田野芬香
而且那種天然融合而成的香氣 是會被記憶與鎖住的 湯頭絕對不可加上醬油 因為只要醬油一加入
整個紅燒的味道就壓過一切
又回到尋常的市場的所謂的紅燒味去了 也不想只有清燉一味 因為清燉的湯頭 對有乾人的燉煮牛肉麵來說只是湯底 , 滋味薄了 有乾人麻辣燉煮牛肉麵需要4天的基本功, 簡單介紹如下 #第一天... 18個小時現熬的清燉牛肉底湯 帶著蔬果的甘甜與牛大骨,牛肉放牧的原味 原汁原味的牛肉底湯, 還要在零度C的冷藏下熟成一晚 將分呈的香氣 使其安定濃縮合而成一味 #第二天 進行麻辣醬料的炒製工序 將二種麻,七種辣與川味基本香 一起進行炒製約4個小時 然後再進行低溫熟成作業 熟成後的麻辣香氣 無可比擬. #第三天 將原湯與麻辣醬料進行慢火熬煮作業 4小時候後 方得麻辣牛肉原湯 將川式麻辣的基本香 完整的融合在牛肉原湯中 這就是有乾人的麻辣牛肉原湯 #第四天 於客人到店前 進行#麻辣燉煮牛肉麵的熬煮作業.. 將定量的牛肉原湯與定量的蔬果, 小牛腱心 在特製陶鍋中, 以煨煮的概念 慢火細熬2個小時 再睡8個小時 ( 我父親原祖籍江西人 所以老闆自小就懂江西瓦罐味湯的 燉煮方式) 當你上門前這鍋以慢火煨煮的麻辣燉煮牛肉原湯已經 花了34萬5千秒 過程中睡了又醒 醒了又睡 3年了 歷經3年的時間去研發, 終於有了, 自己的味道, 不管你喜不喜歡, 也不管它是否能呈現或代表你心目中的 哪碗牛肉麵, 但~ 那就是屬於我的 #有乾人本味麻辣燉煮牛肉麵
#一碗牛肉麵需要煉製34萬5千秒
#一天也才賣不到30碗
#一個人可以慢慢安靜地享用
#每小時才接待5個客人 #採預約制 老闆說, 他賣的不是牛肉麵 ,賣的是舒適與氛圍,
那種為了吃而享受的FU, 難得的一碗..
在微暗的黃光燈下, 木質的櫃檯, 微涼的冷氣,
輕盈的音樂聲中, 5個不認識的人,
與對的麵, 對的湯., 對的人, 一起享用那種有家的感覺,
值得你一試. 有乾人的牛肉麵, 不是一般的牛肉麵,
放下該放的, 停下該停的, 只要一小時,
你會值得的去告訴全世界..
任何食材只要沾上這一抹紅, 包準噴香帶勁, 直達味蕾最核心
麻辣鍋的湯頭口感溫潤香麻而不嗆辣
還能一口接著一口喝的麻辣湯頭
口感是麻麻的熱熱的, 口中好不熱鬧
連不愛吃辣的人都被收服的服服貼貼
五年來到此享用過的客人, 從南到北不知繁幾
有乾人的麻辣鍋, 果然是新北板橋知名美食之一
真不為過。。 歷經多年寒暑, 淡旺季之別, 還有疫情的折騰
始終在空中尤似尚有一種聲音在呼喚著老闆。。
為何一鍋好喝的麻辣湯 不能讓一個人靜靜的享用呢？
為何一鍋好的滋味 不能搬上餐桌讓家人一起享用呢？
為何~ 為何~
好的, 老板有聽到了, 三年前的我就開始進行研發
將台灣最地道的牛肉麵與有乾人的麻辣鍋
進行碰撞與勾對 想碰撞出一個令人帶著滿滿回憶
與難忘滋味的麻辣牛肉麵。。 結果試了又試, 倒了又倒, 還真不下百次
不就是把有乾人暢銷的麻辣鍋湯底與牛肉一起
煮個湯, 再加上燙煮好的麵, 如此簡單, 不是嗎~
還真的不是這樣欸~ 真沒有那麼簡單。 老闆為了追求那屬於自己獨特的香氣 試了又試
絕不讓麻辣鍋的噴香 壓過牛肉的原味
然而在濃濃牛味中又不能多到變成是野腥味
湯頭也不能太過麻太過辣, 過度的麻辣會讓味覺給失焦
麻中有辣 辣中有勁 勁中有回味 麻辣是順口的回香
湯頭要濃郁香純, 中藥材的味道要溫潤和順 不可過激, 嗆口刺鼻 更不能像麻辣鍋般, 為了繼續涮煮而呈現, 較為兇猛的激香 入口的牛肉湯頭要有微微中式的香氣是淡雅的
也要有歐式香草的自然田野芬香
而且那種天然融合而成的香氣 是會被記憶與鎖住的 湯頭絕對不可加上醬油 因為只要醬油一加入
整個紅燒的味道就壓過一切
又回到尋常的市場的所謂的紅燒味去了 也不想只有清燉一味 因為清燉的湯頭 對有乾人的燉煮牛肉麵來說只是湯底 , 滋味薄了 有乾人麻辣燉煮牛肉麵需要4天的基本功, 簡單介紹如下 #第一天... 18個小時現熬的清燉牛肉底湯 帶著蔬果的甘甜與牛大骨,牛肉放牧的原味 原汁原味的牛肉底湯, 還要在零度C的冷藏下熟成一晚 將分呈的香氣 使其安定濃縮合而成一味 #第二天 進行麻辣醬料的炒製工序 將二種麻,七種辣與川味基本香 一起進行炒製約4個小時 然後再進行低溫熟成作業 熟成後的麻辣香氣 無可比擬. #第三天 將原湯與麻辣醬料進行慢火熬煮作業 4小時候後 方得麻辣牛肉原湯 將川式麻辣的基本香 完整的融合在牛肉原湯中 這就是有乾人的麻辣牛肉原湯 #第四天 於客人到店前 進行#麻辣燉煮牛肉麵的熬煮作業.. 將定量的牛肉原湯與定量的蔬果, 小牛腱心 在特製陶鍋中, 以煨煮的概念 慢火細熬2個小時 再睡8個小時 ( 我父親原祖籍江西人 所以老闆自小就懂江西瓦罐味湯的 燉煮方式) 當你上門前這鍋以慢火煨煮的麻辣燉煮牛肉原湯已經 花了34萬5千秒 過程中睡了又醒 醒了又睡 3年了 歷經3年的時間去研發, 終於有了, 自己的味道, 不管你喜不喜歡, 也不管它是否能呈現或代表你心目中的 哪碗牛肉麵, 但~ 那就是屬於我的 #有乾人本味麻辣燉煮牛肉麵
#一碗牛肉麵需要煉製34萬5千秒
#一天也才賣不到30碗
#一個人可以慢慢安靜地享用
#每小時才接待5個客人 #採預約制 老闆說, 他賣的不是牛肉麵 ,賣的是舒適與氛圍,
那種為了吃而享受的FU, 難得的一碗..
在微暗的黃光燈下, 木質的櫃檯, 微涼的冷氣,
輕盈的音樂聲中, 5個不認識的人,
與對的麵, 對的湯., 對的人, 一起享用那種有家的感覺,
值得你一試. 有乾人的牛肉麵, 不是一般的牛肉麵,
放下該放的, 停下該停的, 只要一小時,
你會值得的去告訴全世界..
